未到正月十五, 趁著仍然是新春佳節, 去到尖沙咀1881 的Hullet House 凱芸軒品嚐賀年菜, 每道菜都盡顯心思, 尤其[花開富貴]、百花釀蟹鉗、[竹報平安]及[金銀滿屋].
踏入走廊走到盡頭, 看到紅紅燈光, 從外看入去, 感覺有像走到四合院般.
木門及假牆採用縷空設計, 加上福字掛飾, 濃濃的傳統中國風.
大夥兒聚在一起說恭賀話/祝福語, 無論派利是或收利是, 都是福氣. 新年假期吃了多少底糕? 怎樣慶祝呀? 說著, 美食就送到. 前菜有三款, 到底該先吃那款? 直覺上應該是脆皮蔥花卷, 因與口水雞相比, 味會相對的淡. 說回葱花卷, 炸得很香脆, 沾些凱芸軒自家製的櫻花蝦醬就是了.
最矚目必定是鰹魚汁鮮鮑魚, 鮑魚軟稔而且香甜,
之下有粉皮及子薑, 有趣的配搭.
至於川味口水雞帶少少麻辣, 吃得過癮,
雞皮及雞肉都算滑.
賀年菜之一的[花開富貴], 即羊肚菌燉津白, 賣相超美,
‘手工菜’ 三個字頓時跑了出來, 把簡單的津白變成花朵造型, 有心思! 鴿湯很香甜, 而津白軟稔度適中; 羊肚菌份量不多, 突顯矜貴, 誠言, 太多則破壞美感.
聽到百花釀蟹鉗, 心想:
是婚宴常吃到的那款嗎? 當然不是, 名字雖同, 但賣相及味道屬另一層次!
首先, 黃師傅以松葉蟹做這菜式, 以漬蘿白搭配, 醬汁酸醋開胃. 別看少那塊紫蘇葉, 與蟹肉一起吃別有一番風味.
又是擺碟精緻及美味的一道, 菜式名字忘記了, 竹笙包著菇菌, 兩者都屬素類, 然而味道絕不寡, 菇菌切成細粒, 入口滑溜. 看那青豆, 有些落到桃膠蛋白上, 拼湊出十分漂亮的畫面. 桃膠蛋白好香滑, 一道素菜也可以做得如此妙, 太讚了.
秘制豬肉盧荀卷 拼 蜜汁叉燒,
以煙肉包著露筍, 油脂香令露筍不孤單, 微酸醬汁能解膩; 而叉燒是爽口兼軟稔之中有嚼勁.
以往吃過米形意粉用於西餐, 今次出現在中餐之中, 同樣美味可口. 米形意粉本身口感滑溜, 以蝦頭油、黑豚肉及菜粒去作配搭, 沒有違和感, 還有松子仁及葱花, 很豐富.
期待的甜品環節! 大桔大利, 即柑桔流心奶黃煎堆, 賣相維肖維妙! 以橙汁杏甫柑桔做皮，皮脆如糖衣, 而流心奶黃香甜, 以曲奇餅碎彷泥土, 增加煎堆的脆度.
另一款炮仗造型的是竹報平安, 即叫即製, 甜甜的一卷, 是洛神花山楂啫喱卷著爆炸糖, 放在咀內,
確實有少許滋滋聲, 有趣有趣.
祝各位在狗年行大運, 最重要是身體健康, 做自己喜歡做的事!
凱芸軒
地址: 尖沙咀廣東道2A號1881海利公館地下
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