很久很久沒吃blind wine tasting, 趁著SKYE 有供應，而這餐廳又是我一直想到訪的，總有理由去試試！每道菜都配指定葡萄酒，而在品嚐的過程中，讓味蕾感受當中的變化要很有趣，我更碰上一款比較少見但評價不錯的organic wine!
SKYE 門口的桃花樹好大棵好美，花開得茂盛，忍不住要繞圍走走，誰知大懵的我以為順時針走一圈便可，離開SKYE後才知要繞三圍...
雖然SKYE的bar area出名夠美, 但今天到訪的重點不在戶外喝酒, 而是轉移室內好好地品嚐wine tasting.
Blind wine
tasting，餐廳把酒從瓶內倒出，絕對先不讓客人看到酒名. 喝一口有氣酒，充滿杏甫及李子的香氣，是用以配搭頭盤/前菜的.
紅菜頭棉花糖，顏色鮮艷，帶著對棉花糖先入為主的質感印象，咬下一小口，較為濕潤，然而紅菜頭味尚算濃. 另外，麵包、牛油及海鹽也讓我們吃得津津有味.
的骰小巧的是鴨肝醬，好軟滑，建議不用分兩次吃，蠻喜歡香濃而羶度不重的鴨肝醬填滿口腔.
這款薄脆皮是甚麼呢？不難估，是蕃薯皮脆片，味道及口感均像脆豬肉乾.
Degustation
Menu共有六道菜, 第一道是顏色鮮豔，又紅又紫的，第一印象已加分！想到是甚麼嗎？不難猜測，很多紅色的菜式也跟紅菜頭有關，這份是Beetroot tartare，紅菜頭爽脆清甜，伴有刁草乳酪、根芹菜葉及少少檸檬的酸度，很清新.
剛才配襯的就是這款 Vaux Rudesheimer Berg Schlossberg Riesling Brut 2009.
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這杯味香且甜，不配任何食物，純喝幾口已經讓人陶醉. 很期待一會兒揭曉蘆山面目.
鴨肝及鮑魚, 鴨肝軟滑沒筋，與伴碟的醃青蘋果同吃，酸度十分強，能解鴨肝的膩. 而鮑魚呢？切成方形易入口，甜甜的，軟度適中，有驚喜！兩者均伴了四川芝麻醬及大根.
獲得一致好評的是Maculan 2010 Torcolato, 有著果香及花香, 以甜酒配以上菜式是有驚喜的, 個人認為亦可作dessert wine.
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北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦，兩者都軟滑，尤其配合蛋黃醬，很香濃. 魚籽般大小的是青瓜味、啫喱狀的小粒，若果轉為脆薄外層包著青瓜汁，應該比現在軟稔的好
一道海鮮菜, 以Zárate Tras Da Viña作配搭, 帶有礦物的香氣, 口感輕盈, 讓海鮮保留主角的位置.
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啊?! 突然送上一份小吃, 蕃茄蔬菜湯及炸芝士, 湯清澈濃郁, 最愛炸芝士的texture!! 外脆內軟, 夠煙韌.
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一開始就說出今晚喝到一支很特別的酒，現在隆重登場！明明就是白酒，為甚麼有著像紅酒般的單寧香氣？味道有點像黃酒，很香濃.
Parsley gnocchi 是我的主菜，很久以前親手做過並首次吃，軟糯質感很有趣，不要看這份量雖少，由頭盤吃到主菜，胃部的空間已被填滿不少. 說回gnocchi, 較平的一邊煎得金黃，然而咬下去覺得稍微偏軟，整體味道偏淡，巧妙地澆上微酸的醬汁，緩和飽滯感.
揭盅了！由於主菜味道不濃，因此要配濃味酒 才是最佳配搭，這支Lapeyre Amaros產自法國西南部，屬於有機甜酒，運用紅酒做法，長時間浸泡，因此即使是白酒，也擁有著紅酒那股單寧，真的夠特別！
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暖 '金文畢'芝士是即製在人客面前弄的，看著芝士從硬變軟再變硬，芝士迷滿心歡喜. 不過羊奶味卻偏濃, 幾乎接近blue cheese，或許未必人人接受得來. 伴碟清甜的香梨及棗蓉就化解過濃的味道.
在吃芝士前及後飲酒，是感受到酒由微酸變甜的過程，這款西班牙白酒Ximénez-Spínola
Exceptional Harvest 2014，個人認為有點像話梅味，而且很香.
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以lime sorbet 來清清味蕾，是最最最適合不過，因為酸度超高，集清新開胃於一身. 雪葩上伴有煮過的牛油杏仁，煙韌黏黏的，雖欠缺脆度，但換上甜店，與雪葩互相補足，細口細口地吃，根本都擊退了那份酸勁！
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甜品是Victoria Sponge Chef Lee's祖母家傳秘方, 紅桑子雪葩很清新, 建議與忌廉之下的雲呢嗱海綿蛋糕伴著吃, 增加濕潤度, 因蛋糕本身未算鬆軟, 反而質感挺厚身, 但不要挑戰, 因為是祖母家傳秘方, 必有獨特之處.
配以充滿蜜糖香味、清脆的Kracher 2013 AusleseCuvée, 感覺相當幸福.
最後以petit four作結, 那粒銀河般的榛子黑朱古力簡直讓人心動, 心是軟的啊~
menu還有咖啡或茶, 雖然已是夜深, 但也想喝一杯, 即使睡不著也沒甚麼大不了, 反正睡著...也不一定會發好夢. 這杯latte的咖啡濃度足夠, 不錯啊~ 記得要吃biscotti 啊~
雖然以上的blind pairing只在二人供應, 但踏入三月, SKYE仍有wine pairing, 喜歡美食配美酒的話, 記得要去一趟.
SKYE Roofbar
and Dining
銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com
facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass
IG: jannistang
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