2018年3月2日 星期五

好好戀上♥ blind wine tasting ♥ SKYE


很久很久沒吃blind wine tasting, 趁著SKYE 有供應,而這餐廳又是我一直想到訪的,總有理由去試試!每道菜都配指定葡萄酒,而在品嚐的過程中,讓味蕾感受當中的變化要很有趣,我更碰上一款比較少見但評價不錯的organic wine!   


SKYE 門口的桃花樹好大棵好美,花開得茂盛,忍不住要繞圍走走,誰知大懵的我以為順時針走一圈便可,離開SKYE後才知要繞三圍... 


雖然SKYEbar area出名夠美, 但今天到訪的重點不在戶外喝酒, 而是轉移室內好好地品嚐wine tasting. 


Blind wine tasting,餐廳把酒從瓶內倒出,絕對先不讓客人看到酒名. 喝一口有氣酒,充滿杏甫及李子的香氣,是用以配搭頭盤/前菜的. 


紅菜頭棉花糖,顏色鮮艷,帶著對棉花糖先入為主的質感印象,咬下一小口,較為濕潤,然而紅菜頭味尚算濃.  另外,麵包、牛油及海鹽也讓我們吃得津津有味. 


的骰小巧的是鴨肝醬,好軟滑,建議不用分兩次吃,蠻喜歡香濃而羶度不重的鴨肝醬填滿口腔. 


這款薄脆皮是甚麼呢?不難估,是蕃薯皮脆片,味道及口感均像脆豬肉乾. 


Degustation Menu共有六道菜, 第一道是顏色鮮豔,又紅又紫,第一印象已加分!想到是甚麼嗎?不難猜測,很多紅色的菜式也跟紅菜頭有關,這份是Beetroot tartare,紅菜頭爽脆清甜,伴有刁草乳酪、根芹菜葉及少少檸檬的酸度,很清新. 


剛才配襯的就是這款 Vaux Rudesheimer Berg Schlossberg Riesling Brut 2009. 


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這杯味香且甜,不配任何食物,純喝幾口已經讓人陶醉. 很期待一會兒揭曉蘆山面目. 


鴨肝及鮑魚, 鴨肝軟滑沒筋,與伴碟的醃青蘋果同吃,酸度十分強,能解鴨肝的膩.  而鮑魚呢?切成方形易入口,甜甜的,軟度適中,有驚喜!兩者均伴了四川芝麻醬及大根.  



獲得一致好評的是Maculan 2010 Torcolato, 有著果香及花香, 以甜酒配以上菜式是有驚喜的, 個人認為亦可作dessert wine. 


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北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦,兩者都軟滑,尤其配合蛋黃醬,很香濃. 魚籽般大小的是青瓜味、啫喱狀的小粒,若果轉為脆薄外層包著青瓜汁,應該比現在軟稔的好 


一道海鮮菜, Zárate Tras Da Viña作配搭, 帶有礦物的香氣, 口感輕盈, 讓海鮮保留主角的位置. 


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?! 突然送上一份小吃, 蕃茄蔬菜湯及炸芝士, 湯清澈濃郁, 最愛炸芝士的texture!! 外脆內軟, 夠煙韌. 



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一開始就說出今晚喝到一支很特別的酒,現在隆重登場!明明就是白酒,為甚麼有著像紅酒般的單寧香氣?味道有點像黃酒,很香濃. 


Parsley gnocchi 是我的主菜,很久以前親手做過並首次吃,軟糯質感很有趣,不要看這份量雖少,由頭盤吃到主菜,胃部的空間已被填滿不少. 說回gnocchi, 較平的一邊煎得金黃,然而咬下去覺得稍微偏軟,整體味道偏淡,巧妙地澆上微酸的醬汁,緩和飽滯感. 


揭盅了!由於主菜味道不濃,因此要配濃味酒 才是最佳配搭,這支Lapeyre Amaros產自法國西南部,屬於有機甜酒,運用紅酒做法,長時間浸泡,因此即使是白酒,也擁有著紅酒那股單,真的夠特別! 


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'金文畢'芝士是即製在人客面前弄的,看著芝士從硬變軟再變硬,芝士迷滿心歡喜. 不過羊奶味卻偏濃, 幾乎接近blue cheese,或許未必人人接受得來. 伴碟清甜的香梨及棗蓉就化解過濃的味道. 


在吃芝士前及後飲酒,是感受到酒由酸變甜的過程,這款西班牙白酒Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2014,個人認為有點像話梅味,而且很香.  


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lime sorbet 來清清味蕾,是最最最適合不過,因為酸度超高,集清新開胃於一身. 雪葩上伴有煮過的牛油杏仁,煙韌黏黏的,雖欠缺脆度,但換上甜店,與雪葩互相補足,細口細口地吃,根本都擊退了那份酸勁! 


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甜品是Victoria Sponge Chef Lee's祖母家傳秘方, 紅桑子雪葩很清新, 建議與忌廉之下的雲呢嗱海綿蛋糕伴著吃, 增加濕潤度, 因蛋糕本身未算鬆軟, 反而質感挺厚身, 但不要挑戰, 因為是祖母家傳秘方, 必有獨特之處. 


配以充滿蜜糖香味、清脆的Kracher 2013 AusleseCuvée, 感覺相當幸福. 


最後以petit four作結, 那粒銀河般的榛子黑朱古力簡直讓人心動, 心是軟的啊~ 



menu還有咖啡或茶, 雖然已是夜深, 但也想喝一杯, 即使睡不著也沒甚麼大不了, 反正睡著...也不一定會發好夢. 這杯latte的咖啡濃度足夠, 不錯啊~ 記得要吃biscotti ~ 


雖然以上的blind pairing只在二人供應, 但踏入三月, SKYE仍有wine pairing, 喜歡美食配美酒的話, 記得要去一趟. 



SKYE Roofbar and Dining
銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27

歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com


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