新手試做忌廉芝士玫瑰包

雖然已經整左好多次麵包及蛋糕, 但今次係首次試整呢款包, 網上食譜都是做cream cheese roll, 因為將忌廉芝士包在內, 焗出黎會軟身, 很好吃; 將忌廉芝士塗在外層, 口感截然不同. 我很貪心地將兩個口感合併, 做了這個玫瑰包~

材料:

高筋麵粉 300g

糖 15g

酵母 6g

暖鮮奶 180ml

鹽 2.5g

食用油 22-24ml 

忌廉芝士 110-150g

糖 30g

牛油(室溫) 12g

蛋黃1隻

鮮奶/室溫水 1匙

將高筋粉過篩加入糖及酵母拌勻. 

加入暖奶拌勻.

加入鹽及食用油拌勻, 搓成麵糰. 

今次個麵糰好好搓, 好快已經唔黏手, 由於我是手搓的, 搓了25分鐘見到光滑就放碗發酵. (可憐仲未搓到有套膜…我知….搓到有套膜, 麵包會鬆軟好多, 但手已跛…>.<) 

待麵糰發酵時, 把忌廉芝士弄碎加入糖拌勻成軟身狀. 

50分鐘左右, 已經脹大1-1.5倍, 用手在麵糰篤一個洞, 沒有回彈或凹陷, 証明已發酵完成. 

把麵糰排氣, 搓成長條形切成幾個等分(又或者搓成一個大圓形, 準備用模印出圓形, 總之要用好多塊圓形).

我用食飯碗去印, 所以有點費力….拿4-5塊平放, 以掃塗上室溫牛油, 再塗忌廉芝士, 每塊都要塗.

把每塊都重叠些, 然後開始卷. 卷出一條圓形, 中間開半平放, 就成形了~  (tips: 將最外層的花瓣接駁位向底部拉及黏實, 以防造型發酵後膨脹而變形) 

300g 高粉大概做到8朵花花, 用盡整個粉糰, 由於動作較慢, 導致第一朵花與最尾一朵有很大差別, (因麵包造型後是需發酵25-30分鐘). 沒辦法, 怎樣也要讓最尾一朵花有足夠的二發時間. 

把蛋黃與鮮奶或室溫水拌勻, 入爐前掃蛋液於包上. 

180度焗20分鐘的成品. 開得太燦爛的是第一朵花, 這幅圖就告訴你, 時間的重要性. 想要靚造型, 應於二發未開始前就把花瓣輕輕彎一彎/翻一翻, 但今次全都沒做….幸好焗出來都不算差. 

同一盤內的花花有差別是可接受, 每次做麵包都是汲取經驗, 所以我不會刻意收藏樣子差的包, 反而可讓大家看看不同時間二發的包出爐後會是怎樣.   記著, 人也有高低, 而審美觀也不一樣, 你認為靚的, 或許我另有看法. J  

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