最近是菠蘿的當造季嗎? 無論是超市抑或街市, 都見到新鮮菠蘿的跡影, 而且好香甜! 那我就買一個來做麵包兼做一個小菜. 今篇只分享菠蘿包的用料及做法.
高筋麵粉350g
雞蛋2隻
酵母3g
白砂糖15g
鮮奶120ml
鹽3g
食用油20g
新鮮菠蘿1個
冰糖適量
冰糖適量
3. 加入食用油再搓至光滑(今次我刻意地搓得不光滑, 但做出來既效果同光滑既沒大分別), 放在碗中發酵45分鐘, 麵糰會脹大一至兩倍.
好好利用麵糰發酵時間去處理新鮮菠蘿, 感謝媽媽幫忙, 將菠蘿去頭去尾去皮去芯 兼切小塊, 放入稀釋鹽水中浸大概3分鐘), 澀乾水份就放入攪拌機內輕輕打爛(因我鍾意咬開麵包仍然有菠蘿粒, 若你喜歡菠蘿蓉, 就打碎些)
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打碎的菠蘿放入鑊中加冰糖, 小火煮至冰糖完全溶化, 亦都要煮至乾身一點(太濕的話, 蒸出來的包會太濕甚至發不起; 另一做法是煮好後倒出多餘的菠蘿汁直接飲左佢)
發酵好的麵糰脹卜卜, 從碗內拿出按壓排氣, 搓成長條形, 平均分成8份, 搓圓後蓋上保鮮紙讓小麵糰靜待15分鐘. 拿一個出來壓平, 包入菠蘿餡封口就可以.
全部放入蒸碗內進行第二次發酵約20分鐘(圖中已發酵完成).
全部放入蒸碗內進行第二次發酵約20分鐘(圖中已發酵完成).
掃上蛋黃, 陣間蒸出來會有點色彩. 塗時不要太擔心地一次取太多, 快手但要塗得均勻, 基本上不需用光一隻蛋黃的. 想要完美些, 可以塗至不見白色. 蓋上保鮮膜, 於水偏低溫時放入大鑊, 水滾起以大火蒸45分鐘, 熄火後焗5分鐘.
蒸出來是這樣子, 黃色不太顯眼.
但放涼後, 顏色又出現了. 非常軟熟, 甜度剛剛好, 有麵包拉絲, 餡內有粒粒菠蘿又有蓉, 不用焗爐也能做到.
為何說是仿榴槤呢? 剛好這個小包的色澤及紋路跟泰國金枕頭真的很像啊~ ~ 或許是我太過想吃榴槤吧….(在相簿及文章中回味上年到馬來西亞吃貓山王的開心時刻!)
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