真。菠蘿包 vs 假。金枕頭榴槤(照騙!!)

最近是菠蘿的當造季嗎? 無論是超市抑或街市, 都見到新鮮菠蘿的跡影, 而且好香甜! 那我就買一個來做麵包兼做一個小菜. 今篇只分享菠蘿包的用料及做法.  

高筋麵粉350g
雞蛋2隻
酵母3g
白砂糖15g
鮮奶120ml
鹽3g
食用油20g

新鮮菠蘿1個
冰糖適量

1. 將高粉置碗中, 加入白砂糖及酵母拌勻. 

2. 其後加入雞蛋、鹽及鮮奶完全拌勻, 起初會是這樣的麵絮.

3. 加入食用油再搓至光滑(今次我刻意地搓得不光滑, 但做出來既效果同光滑既沒大分別), 放在碗中發酵45分鐘, 麵糰會脹大一至兩倍.

好好利用麵糰發酵時間去處理新鮮菠蘿, 感謝媽媽幫忙, 將菠蘿去頭去尾去皮去芯 兼切小塊, 放入稀釋鹽水中浸大概3分鐘), 澀乾水份就放入攪拌機內輕輕打爛(因我鍾意咬開麵包仍然有菠蘿粒, 若你喜歡菠蘿蓉, 就打碎些) .

打碎的菠蘿放入鑊中加冰糖, 小火煮至冰糖完全溶化, 亦都要煮至乾身一點(太濕的話, 蒸出來的包會太濕甚至發不起; 另一做法是煮好後倒出多餘的菠蘿汁直接飲左佢) 

發酵好的麵糰脹卜卜, 從碗內拿出按壓排氣, 搓成長條形, 平均分成8份, 搓圓後蓋上保鮮紙讓小麵糰靜待15分鐘.  拿一個出來壓平, 包入菠蘿餡封口就可以.  

全部放入蒸碗內進行第二次發酵約20分鐘(圖中已發酵完成). 

掃上蛋黃, 陣間蒸出來會有點色彩.  塗時不要太擔心地一次取太多, 快手但要塗得均勻, 基本上不需用光一隻蛋黃的.  想要完美些, 可以塗至不見白色.  蓋上保鮮膜, 於水偏低溫時放入大鑊, 水滾起以大火蒸45分鐘, 熄火後焗5分鐘. 

蒸出來是這樣子, 黃色不太顯眼. 

但放涼後, 顏色又出現了.  非常軟熟, 甜度剛剛好, 有麵包拉絲, 餡內有粒粒菠蘿又有蓉, 不用焗爐也能做到. 

為何說是仿榴槤呢? 剛好這個小包的色澤及紋路跟泰國金枕頭真的很像啊~ ~ 或許是我太過想吃榴槤吧….(在相簿及文章中回味上年到馬來西亞吃貓山王的開心時刻!)

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