創意師房菜。逸軒

從前踏足石門, 因為工作,  現在則是為了美食~  說的是ALVA帝逸酒店的逸軒, 中菜廳現時沒有小菜晚飯, 只接受72小時前預訂套餐, 變為師房菜. 感謝朋友安排, 讓我品嚐到Bosco師傅及團隊設計的六道精緻菜及兩款甜品, 色香味俱全.

這兒很適合商務及家庭用膳, 四位便有私人房間. 套餐可加配葡萄酒、香檳等各一支. 先來逸軒前菜薈萃.

高身杯盛著的是鮮沙薑蟶子皇, 軟稔帶少少爽口, 沙薑帶出蟶子的鮮甜.

慢煮滷水鵝肝多士很有驚喜, 香脆之餘鵝肝甜甜的, 又夠軟滑.  我把北村紅油鴛鴦雞卷放在最後是對的,  其麻辣度很刺激, 而鴛鴦雞則是指三黃雞和竹絲雞. 

松本茸肝膏湯, 以清雞湯打底, 湯頭清澈而味濃, 碗內那層灰啡色就是豬肝膏, 師傅巧手, 把豬肝起筋加蛋白搓幼, 造出了這奇妙之作.

 

這道龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉擺盤媲美西餐, 色香味俱全! 湯以龍蝦頭、蝦頭作海鮮湯, 香濃而不俗喉, 脆米粉沾湯吃, 仍然香脆; 彈牙的龍蝦肉更是鮮甜無比!!

要數到滿滿骨膠原的菜式, 海參必是其一. 欖菜黑毛豬炆南美剌參, 軟滑彈牙, 海參上的炸欖菜增添惹味, 再看碟內湯汁, 也是非常有內餡, 由雞腳膠及清雞湯淆製而成, 黑毛豬就在海參下, 記得要拌著一齊吃啊~

 

這個菜單確實滋補,  連花膠扒也包括在內. 黃湯花膠扒菜苖, 花膠以高湯先燴後煎, 香口軟糯, 吃時連雞油湯一併放進口,  更是滋味.

緊接著是八頭鮑魚炆飯, 飯粒金黃, 蛋香味濃, 蘭王蛋果然堅料! 當然那軟滑的鮑魚真的很好吃!

最後, 甜品時間! 有清潤的鳳凰馬蹄露及香甜軟糯的黑糖蜂巢糕.

師房菜菜單供應至4月30日, 以上的師房菜IV讓我大開眼界, 吃得很滿足, 每位$1280, 餐酒另計.

逸軒
地址: 沙田源康街1號帝逸酒店二樓

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