好掙扎!! 想整紫薯包, 又想以黑糖代白砂糖,
但一想到黑糖一開始加到麵糰,
那…加紫薯粉時顏色就不好看….最終, 看到有朱古力粉、抹茶粉,
就推翻所有念頭,
來個造型不錯的繡球花.
沒錯, 與以往一樣, 同一食譜, 只是有些加加減減.
材料:
鮮奶185g
高筋麵粉 250g
朱古力粉 10-12g
抹茶粉 10-12g
紫薯粉 10-12g
白砂糖20g
沖繩黑糖5g
酵母 3g
鹽3g
無鹽牛油 20g
鮮奶185g
高筋麵粉 250g
朱古力粉 10-12g
抹茶粉 10-12g
紫薯粉 10-12g
白砂糖20g
沖繩黑糖5g
酵母 3g
鹽3g
無鹽牛油 20g
將高筋麵粉、奶、糖及黑糖拌勻.
今次是轉了新麵粉,
這款韓國高筋粉好吸水…有了以往造包的經驗, 麵糰一拌時就知道了, 若果你地是用這款粉,
自己就要多加少少水,
記住, 每次加好少, 找回那個手感.
就這樣, 放入雪櫃(並非雪格或冰箱)雪30-40分鐘. 其實沒有完全把黑糖拌好,
但沒緊要.
從雪櫃取出後, 麵糰中的粉及水的融合很好,
輕揉幾回, 加入酵母及2.5g奶搓大概5分鐘. 再加入鹽及無鹽牛油繼續搓,
搓至光滑就可室溫(30-33度)發酵.
約40分鐘後, 麵糰已發脹1倍. 發酵完成.
拿出麵糰按壓排氣,
搓圓後分成4份. 每份都搓好靜待15分鐘, 讓麵糰鬆弛.
搓開一小球至薄圓形,
加入粉搓至均勻.
然後分6份搓成長條狀.
拿4條這樣放, 把壓在低的一條向左疊上去(順時針), 完成一個圈, 然後逆時針編織,
(記住, 永遠是低一條疊上高一條),
把各條向內收口.
250g份量做到6個繡球花, 編織時不時拉太實, 否則二次發酵後造型會變啊~
(小貼士: 盤內放牛油紙,
撒上高筋粉, 再放上麵糰, 待焗熟後不會痴底).
二次發酵大概40分鐘, 每個都脹卜卜了!
是次以170度放中層焗13分鐘, 發覺開始變色, 立即轉180度放中底層焗7分鐘, 誰知….焗得更深色…明明好美的紫色都被染得金黃了..>.<
下次再做, 會試160度, 中底層焗22-23分鐘.
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