2020年7月25日 星期六

繡球花造型麵包 Hydrangea Bread

好掙扎!! 想整紫薯包, 又想以黑糖代白砂糖, 但一想到黑糖一開始加到麵糰, 加紫薯粉時顏色就不好看….最終, 看到有朱古力粉、抹茶粉, 就推翻所有念頭, 來個造型不錯的繡球花


沒錯, 與以往一樣, 同一食譜, 只是有些加加減減.

材料:
鮮奶185g
高筋麵粉 250g
朱古力粉 10-12g
抹茶粉 10-12g
紫薯粉 10-12g
白砂糖20g
沖繩黑糖5g
酵母 3g
3g
無鹽牛油 20g

將高筋麵粉、奶、糖及黑糖拌勻

今次是轉了新麵粉, 這款韓國高筋粉好吸水有了以往造包的經驗, 麵糰一拌時就知道了, 若果你地是用這款粉, 自己就要多加少少水, 記住, 每次加好少, 找回那個手感.

就這樣, 放入雪櫃(並非雪格或冰箱)30-40分鐘.  其實沒有完全把黑糖拌好, 但沒緊要

從雪櫃取出後, 麵糰中的粉及水的融合很好, 輕揉幾回, 加入酵母及2.5g奶搓大概5分鐘.  再加入鹽及無鹽牛油繼續搓, 搓至光滑就可室溫(30-33)發酵.


40分鐘後, 麵糰已發脹1.  發酵完成

拿出麵糰按壓排氣, 搓圓後分成4.  每份都搓好靜待15分鐘, 讓麵糰鬆弛.



搓開一小球至薄圓形, 加入粉搓至均勻. 然後分6份搓成長條狀.


4條這樣放, 把壓在低的一條向左疊上去(順時針), 完成一個圈, 然後逆時針編織, (記住, 永遠是低一條疊上高一條), 把各條向內收口

250g份量做到6個繡球花, 編織時不時拉太實, 否則二次發酵後造型會變啊~  (小貼士: 盤內放牛油紙, 撒上高筋粉, 再放上麵糰, 待焗熟後不會痴底).

二次發酵大概40分鐘, 每個都脹卜卜了!   

是次以170度放中層焗13分鐘, 發覺開始變色, 立即轉180度放中底層焗7分鐘, 誰知….焗得更深色明明好美的紫色都被染得金黃了..>.< 下次再做, 會試160, 中底層焗22-23分鐘.




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