焙茶蝴蝶結麵包 Hojicha Bow Tie Bread

自從試了水合法後, 就覺得效果很好, 所以而家都會繼續水合法. 很簡單, 蝴蝶結造型其實都hit左一段時間, 我第一次整, 都算幾滿意既. 

材料:
鮮奶185g
高筋麵粉 250g
焙茶粉 10-12g
糖25g
酵母 3g
鹽3g
無鹽牛油 20g

將高筋麵粉、奶及糖拌勻.

加入焙茶粉輕輕拌勻, 就這樣我放入雪櫃(並非雪格或冰箱)雪30-40分鐘.

從雪櫃取出後, 麵糰中的粉及水的融合很好, 輕揉幾回, 加入酵母搓大概5分鐘.  再加入鹽及無鹽牛油繼續搓, 搓至光滑就可室溫(30-33度)發酵. 

40分鐘後, 麵糰已發脹1倍.  從碗內倒出, 見到這款拉絲, 而且麵糰無回縮, 証明發酵相當成功及足夠.

拿出麵糰按壓排氣, 搓圓後分成8份.  每份都搓好靜待15分鐘, 讓麵糰鬆弛. 

搓開小球至薄圓形, 噢! 仍有氣未完全排出, 一定要好好再按壓.  本來做8隻蝴蝶結, 但發現麵糰太大, 所以再開半. 

把麵糰按平後可以開始造型, 切出幾刀, 像這樣子.

把中間一瓣拿起, 上下兩瓣拼著, 右邊同樣做法, 然後中間小長條就圍著黏著. 

差不多20分鐘, 我才做好16隻蝴蝶結(手腳有點慢….), 面及底都沾些少高筋麵粉, 容易造型亦不易黏底紙.

準備二次酵啦, 大概40分鐘, 我是以做第一隻蝴蝶結的時間開始計時的. 幸好, 最尾一隻與最初的一隻相比, 脹大的差距不算太大. 

以180度放中層焗20分鐘, 呀….看到有些上色較好, 而近爐門的…幾乎沒有上色.  但肯定全是熟透及鬆軟啊~  

  

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