抗疫在家, 整麵包、一日三餐都係自己煮的啊~ 今次的一人晚餐係乾葱薑蠔及蒜蓉蒸矮瓜拌花椒油,
15-20分鐘就食得!
乾葱薑蠔
我用的是日本廣島急凍蠔,
響百佳買既, 當時特價$49.9,
一包都有差唔多12隻, 每隻都幾肥美厚肉! 解凍後,
在蠔上灑上生粉去潺,
再用清水清洗. 仲要用大滾水加少許紹興酒去汆水, 不要煮太耐, 大概10-12秒左右, 蠔邊稍微卷曲就要立即拿起.
用廚房紙印乾水份,
蠔均勻地沾生粉.
沾好就要立即去煎,
否則生粉會變糊,
黏黏的…這樣煎出來的蠔面就不夠香脆.
鑊熱油滾, 放入蠔煎至兩面金黃. 放在碟上備用.
醬料是蠔油1湯匙、生抽1湯匙、紹興酒1湯匙、清水2湯匙、粟粉、糊椒粉、糖及鹽少許. 另外,
有薑2-3片, 乾葱1小個.
爆香薑及乾葱, 一定要爆得夠香,
這樣才惹味! 然後將煎好的蠔回鑊,
略炒兩下, 立即加入醬料快炒至醬汁緊緊黏著蠔身.
完成! 外層有少少香脆, 而蠔身仍是軟滑.
色水也不錯吧~
蒜蓉蒸矮瓜拌花椒油
由於煎蠔好惹味,
所以這味想要清淡些,
雖說是清淡, 但on top加了花椒油, 是平凡中的不平凡. 切好矮瓜,
未用時就浸在鹽水裏,
防止氧化變黃.
蒜蓉, 我鍾意自己刴, 加些少鹽及油拌勻就可鋪在矮瓜上.
中火蒸8分鐘便可, 上枱前加入花椒油,
我受辣程度低, 所以不加太多,
當然喜歡辣的話,
加多些還要好味. 另外, 都可澆上少少生抽.
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