望見確診數字日日上升…真心, 無咩事都唔想出街,
stay home stay safe! 繼續整包! 今次以水合法整顏色好靚既蕃茄包, 餡料有芝士粟米及香草. 由於天然無添加色素, 顏色粉粉, 令我好想整櫻花造型~ 這款包造型不難, 但放餡料真的不能貪心,
haha!
蕃茄 185g
高筋麵粉 250g
糖25g
酵母 3g
鹽3g
無鹽牛油 20g
粟米、羅勒、百里香、巴馬臣芝士、mozzarella 芝士、黑胡椒適量
高筋麵粉 250g
糖25g
酵母 3g
鹽3g
無鹽牛油 20g
粟米、羅勒、百里香、巴馬臣芝士、mozzarella 芝士、黑胡椒適量
將蕃茄原個連皮洗淨搾汁,
加入高筋麵粉及糖拌勻.
輕輕拌勻, 略略弄至圓形. 放入雪櫃(並非雪格或冰箱)雪30-40分鐘.
從雪櫃取出後, 麵糰中的粉及水的融合很好,
並且已經出筋.
輕揉幾回, 加入酵母搓大概5分鐘.
直至不黏手, 就加鹽及無鹽牛油繼續搓,
搓至光滑就可室溫(30-33度)發酵.
拿出麵糰按壓排氣,
再搓圓分成6份.
6小份搓好靜待15分鐘, 讓麵糰鬆弛. 此時就準備餡料, 把粟米、羅勒、百里香、巴馬臣芝士、mozzarella
芝士、黑胡椒拌勻備用.
搓開小球至圓形,
包入餡料及收口,
輕輕滾圓及壓下,
平均地剪5刀, 剪深些花瓣形狀突出, 但由於餡料豐富, 我只好就著剪.
然後捏出尖形, (很努力地把餡料塞回….)
在櫻花上灑上少許高筋麵粉,
更易造型, 另外, 可在每片花瓣刻兩刀,
不要刻太深, 否則又露餡.
造型好後就進行二次發酵,
大概30-40分鐘. 然後,
以180度焗20分鐘, 花瓣都發脹了!
放涼些少後, 立即試食, 一搣開, 芝士拉絲!!! 超美味! 超鬆軟!
250g高筋粉大概做到6個這般大小的包,
當然也可多做幾多,
小花較可愛, 但要注意的始終是餡料的份量.
Facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass
IG: jannistang
沒有留言:
張貼留言