朋友提起潮洲菜, 讓我想起最近到訪紅磡黃埔的翡翠潮州小廚, 這家的很地道, 既吃到為人熟悉的鹵水拼盤、潮洲粥, 湯品及小菜其實於日常生活中也有吃到, 只是沒有特意將其分類為潮洲菜而已.
先說甚有特色的絕版戲棚粥, 記住, 不要以廣東粥那種 ‘綿’ 度去評論潮洲粥, 因不是apple
to apple, 相比是沒意思. 潮洲粥的米粒是粒粒明顯的, 戲棚粥的材料有魚條、冬菇、鴨肉絲、豬肚絲、瑤柱、西芹、豬肉碎等, 雖沒有海鮮入饌, 但我真的想以 ‘咸鮮’去形容這鍋粥, 非常美味!
鹵水三拼, 選了肉質軟稔不羶的鵝片、已清除多餘肥膏的豬大腸及爽滑墨魚片,
三款也很入味, 是大人及小朋友也愛吃的.
胡椒鹹菜豬肚湯 (2盅), 那股 ‘辣’是入口一秒就立即嚐到, 然而卻又不會在口腔內存在太久, 與慣常喝到慢慢的辣有點不同. 秋冬喝一碗, 很暖胃!
少少辣的菜式有XO醬蘿蔔糕炒蝦, 蝦很實淨兼入味, 大大粒的蘿蔔很完整, 或許之前我怎也炒不出這樣, 所以對這道菜有一定的欣賞.
潮陽炸蝦棗 (小份)是評價也算高的, 沒有炸得很金黃, 但蝦棗彈牙, 內裏又混了爽脆馬蹄, 很讚!
一餐之中是要有蔬菜的, 方魚炒芥蘭是今晚的唯一. 方魚, 即烘乾的大地魚肉, 口感有點似煎脆了的煙肉.
正宗的潮洲小菜 - 鹽燒馬友, 看到朋友以箸夾起, 魚肉都是碎碎的, 好奇一問, 肉質帶少少粗糙卻又吃得過癮, 味道鮮甜.
至於潮州蠔烙, 賣相不錯,
邊也弄得香脆, 唯獨底部濕及軟, 我明白是加了木薯粉, 但個人口味, 較喜歡泰式蠔仔煎, 全面乾身脆口. 這底要讚的是蠔肉飽滿有蠔味.
最後有甜品啦~ 鴛鴦水晶包(豆沙及蓮蓉), 驚喜位是餡料甜度屬健康程度, 絕不甜膩.
最近吃得熱氣, 來一碗非常足料的馬蹄綠豆爽, 足夠清熱降火啊~
翡翠潮洲小館
地址: 黃埔天地享膳坊(第4期)地下G3A及3B號舖
歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com
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