從Auntie
AYI的大廳走進 䭘 ,
仿如進入時空隧道,
開啟宋朝飲食體驗之旅. 八道菜, 從擺盤及味道盡顯大廚的巧手廚藝, 一起來細味失傳的手工菜及了解中國文化與歷史吧!
䭘 的入口有點穩蔽,
要經由Auntie
Ayi的入口, 才能找到. 但不需擔心,
店員一定會幫忙.
門一趟開, 繁星夜空進入眼簾,
就知道晚宴極具視覺享受,
每道菜的出場均有聲音導航介紹背後故事,
枱上轉盤及牆上的動畫讓人目不轉睛.
一枱10人舉爵品嚐Welcome
drink, 是醇香花雕酒, 以酒香喚醒食慾.
第一道是流傳至民間的菜式:
開封府- 山海兜,
好吸睛的是包青天雕刻, 都幾仔細. 要趁熱吃, 才會吃到麵筋的香脆. 盛著鮮味的食材, 例如彈牙的龍蝦肉及帶子, 配搭時蔬及鮮菇, 整體味道十分好.
宋高宗游西湖一試難忘的菜式:
宋嫂魚蓉羮.
很足料! 用了筍絲、鮮菇絲、 鮮魚肉絲、 芫茜,
以高溫熬製, 魚肉嫩滑爽口, 很鮮甜. 發現魚蓉羮有蛋花, 原來大廚以蛋代替茨去控制羮的稠度, 這點很讚.
有幸吃到這道南宋宮廷菜
- 蟹釀橙.
感覺上, 兩者是
‘大欖都扯唔埋’,
但原來是傳統手工菜,
鮮橙內是滿滿的大閘蟹粉、蟹肉,
先不加醋, 細味蟹肉的鮮甜,
然後橙肉和蟹肉放在香脆法包上, 又是另一番滋味. 最後, 添少少醋來吃, 更帶出蟹鮮.
‘醉翁之意不在酒,
在乎山水之間也’,
迎來第四道菜: 二十年陳花雕海上鮮. 兩斤半的海東升斑好肥美,
以花雕酒清蒸, 酒香魚香, 很醉人. 喝一口湯汁,
伴著飽滿的蓮子及脆薏米,
非常鮮甜!
家傳戶曉的東坡肉, 原來也有故仔,
就是詩人蘇軾鑽研無數次才成功的首本名菜. 蘇軾慢煮東坡肉,
以花雕酒和香料醃過的鮮腩肉肥瘦分明, 更有一口白飯伴隨, 因為醬汁太誘人了.
烽火連天, 這是一道向岳飛將軍致敬的菜式 - 燻烤全鵝. 煙燻味好突出, 肉色粉嫩, 口感不鞋, 脾位尤其香脆咸香, 沾檸檬皮碎夠清新, 沾梅醬夾在包內吃也相當滋味. 鵝片下找到以薑葱爆炒的鵝肝、爽脆鵝腎及鵝腸, 喝一口紅酒, 更出色.
禎州鰒魚油潑魚兒, 即鮑魚鮮魚麵, 鮑魚略略炸過, 咬下那點酥脆很有趣, 麵條是以魚肉製的, 麵質彈牙.
來到最後一道菜 - 酒香酥黃獨。送客湯,
是甜品啦~ 先喝凍茶, 以甘草、蓮子、蜂蜜沖泡,
味道甘甜, 清香解膩. 外型有點像炸芋角, 流心的酒香朱古力被芋蓉包裹著, 吃得開開心心.
想品嚐宋朝菜單,
必須預先訂位, 因為每晚只做一場,
現時每位HK$1299,
房間可坐10位, 夠四位就可包房,
但要留意有最低消費啊~
當晚也錄了不少影片,
在此分享一下~ 既是枱,
也是投影位, 再有360度的 ‘璧畫’
及動畫, 內容豐富.
䭘 (Auntie
AYI@wellwellwell)
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