一人前 – 薯仔炆雞翼、豆豉蒜蓉炒油麥菜

         

薯仔炆雞翼

雞翼確是受歡迎的食材, 配搭甚廣, 其中一道簡單易做的是薯仔炆雞翼!

為了使雞翼快些醃入味及縮短烹調時間, 單骨是挺好的!  用剪刀開邊不難, 只要記著「庖丁解牛」~雞翼以清水沖洗後, 飛走多餘水份, 落鹽去捽雞翼, 能去雪味, 再以水清洗, 印乾雞翼以醃料醃大約30分鐘.

薯仔切件, 放入清水浸片刻, 使薯仔於炆時不易爛. 

首先白鑊爆香薑片, 才下油, 油滾把雞翼略煎, 盛起備用.

倒走碗內水份, 把薯仔掠乾水, 放入熱鑊內爆香至金黃, 雞翼回鑊, 加入調味料煮至汁緊緊黏著雞翼便可.

雞中翼5隻
薯仔1小個

醃料:
紹興酒半湯匙
老抽半湯匙
糖少許
胡椒粉少許

薑片2塊

調味料:
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
紹興酒半湯匙
清水3湯匙
鹽、糖少許麻油1茶匙

豆豉蒜蓉炒油麥菜

把菜洗淨, 掠乾水, 一定不要多餘水份, 否則變了 ‘水煮’ 而非炒…

豆豉洗淨後剁碎、蒜頭拍扁, 下油熱鍋, 爆香薑片、豆豉及蒜蓉, 放入油麥菜快炒, 菜開始縮水時加少許鹽調味, 快炒一回便可.

油麥菜  2棵

豆豉適量
蒜頭1粒
薑片2塊
鹽少許