春日時令✨獅房發辦。春跡 - 九道菜

春天要吃時令食材, 以養氣滋陰祛濕為要, 帝京酒店獅房菜推出的「獅房發辦 春跡 - 九道」正合時宜, 我們還來了個wine pairing, 發掘了好酒~ 

九道菜開首是 [序幕], 賣相賞心悅目~  到底先吃那樣? 當然由味道清到濃, 先來花蟹茶碗蒸, 絲絲蟹肉伴蟹籽,好香滑, 吃來還有少許花雕點綴.

玫瑰花造型的普洱海參凍, 有粒粒海參, 散發著幽香的普洱及龍井茶香.

 

最後才吃鬈髦豬叉燒, 叉燒肥瘦均勻, 喜歡邊位有點焦脆; 秋葵有少少麻辣, 是三款之中最刺激味蕾.

因年產量問題, 聞說應該全港只有帝京酒店才得到的Secret d’aramis Roland Champion, 氣泡不會太多, 喝來也不會胃脹, 帶有果味、蘋果花、水蜜桃味, 用以襯前菜好適合.

 

[焰舞] 青花椒。龍蝦球。炒牛乳

以滑蛋墊底, 盡吸龍蝦肉的油香. 拌碟亦有紫洋葱、薑米、秘製青花椒, 青花椒味辣勁適中, 龍蝦肉彈牙, 兼有青花椒醬汁, 整體來說幾惹味.  

這道菜配Te MATA chardonnay 2022, 紐西蘭白酒,酸度稍微高, 西柚、檸檬、白桃及菠蘿香氣, 好清新, 因此亦平衡青花椒的味道.

 

[虹彩] 蘭州蜜瓜。瑤柱。響螺湯, 湯煲足8小時,難怪如此清甜濃郁, 而且響螺滋陰補氣, 十分喜歡這湯品.  

[妃玄] 古越龍山。蔥香。鮑魚

以桂圓、杞子及冰糖煮汁, 加入花雕後放入五頭鮑魚慢煮8小時, 想像得到有幾滋味嗎? 鮑魚炆得軟稔入味, 好易入口. 必須要吃粗壯又香甜的京蔥. 

 

[土飼] 韓國泡菜。黑毛和牛酥, 賣相十分可愛, 每款的表情也不同. 要吃, 就要動動手, 以小鎚輕敲碎牛油皮外層, 看到荷葉就停手, 慢慢翻開, 誘人的泡菜及油脂豐富的M5和牛香立即撲入鼻.

泡菜牛肉片辣勁十足, 將紅麴麵線放入食, 原來也很有趣.

南非Bush Vine Pinotage 2020, 需要相對較長的醒酒時間, 乾果味較重的紅酒, 與[土飼]一碰上, 果味更突出.

酸梅啫喱作為間場, 擔當了清味蕾的角色, 十分喜歡這種清酸冰涼, 把之前的油膩感一掃而空!

 

另一道需要用心製作的是煲煮8小時的 [旨味] 鮮姬松茸。花膠。黃湯.  木瓜、軟稔花膠筒、湯頭清徹而味濃, 好香! 夠滋補養生.  

 

用以搭配的是來自西西里的INYCON Pinot Grigio, 酒體顏色偏黃, 帶橘子香、橙香、蜜桃香,輕盈清爽, 少酸甜, 能平衡花膠油膩. 對我來說, 有少許像香甜prosecco.  

[養生] 金腿燕窩。野生竹笙。菜苗.  談到燕窩, 總給人矜貴感覺, 這份賣相也有此感!

金腿雞湯煨鮮嫩菜苗, 再有補肺益腎虫草花及爽口竹笙, 清淡之中見高雅.

[絕品] 澄海滷鵝。淮山麵.  第二次吃這款麵, 麵質爽口彈牙, 而湯更吸引, 是丁香、桂皮、南薑及滷水料煮成, 同樣地, 以南非Bush Vine Pinotage 2020來配搭, good pick!

[港甜] 鴛鴦茶。奶凍

早前在鬼馬下午茶吃過後, 已經十分難忘, 今晚再碰上, 甜度比之前控制得更好. 以白朱古力打造經典港式外賣杯, 內裏盛著奶茶脆脆、咖啡奶凍、奶茶慕絲, 就好像在喝一杯濃郁的鴛鴦茶, 不知不覺,整杯吃下.

「獅房發辦。春跡 - 九道」供應至3月31 日, 當晚到訪, 幾乎坐無虛席, 要吃記得訂位啊~ 

原價每位HK$798, 現時有優惠! 兩位起, 每位只需HK$638+HK$80就能享用九道菜, 蟹肉、海參、花膠、龍蝦、鮑魚、黑毛和牛、姬松草都吃到! 難怪這般受歡迎.  要配葡萄酒，每人加配288便可～ 

獅房菜 

地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓