文化傳承。非遺「九大簋」♥ 帝京軒

帝京軒推出「非遺」好客之尊「九大簋共享宴」, 認真! 每道菜都十分有特色兼體現各項非遺技藝, 例如潮州滷水、豉油、醃菜、生曬等.

先來潮粵滷水大拼盆, 非常豐富, 有滷水鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄、滷水蛋、珍肝, 全部都頗入味, 滷水料的香味真吸引~ 當中必定要吃鵝翼, 夠軟稔, 而鵝掌則是爽脆. 珍肝, 處理得很乾淨, 沒有雜味, 咬下半粉狀態, 好好味~

 

頭抽X.O醬梅菜炒蝦球, 比較少吃梅菜與蝦球的配搭, 大廚以梅菜、頭抽、XO醬炒蝦球, 鹹鮮甘甜共冶一爐, 是粵式小炒的鑊氣精髓.

 

來到滋陰滋補的陳皮薏米冬瓜燉老鴨湯, 明顯地, 這道菜是用了生曬技藝, 陳皮是煲湯好材料~  平常我就不多喝鴨湯, 但這鍋在夏天真的很合時. 又能袪濕.  

鴨肉煲得剛剛好, 當然不要浪費, 也會一併吃的, 鴨肉雖軟稔, 但在鍋內依然保持形狀, 我們以筷子一夾已褪骨, 是軟而不散.  湯頭清澈, 味香甜. 

 
冬筍花菇蠔豉扣五花腩令人欲罷不能! 生曬蠔豉, 蠔肉特別甘香入味.  煲內的炆腩肉是最搶手, 一點也不肥膩, 送飯一流. 又有爽爽的冬筍, 以「先煎後燜」的傳統技法烹製, 高溫鎖住食材原味, 獲得一致好評! 

 

好久不見蟠龍鱔, 帝京軒這道原籠荷香豉汁蒸蟠龍鱔令到不少食客帶來驚喜! 每隔2厘米斜切至骨, 整齊放在蒸籠內, 傳統蒸籠技藝令荷香竹香滲入鱔肉, 肉質彈牙, 豉汁蒸帶出鱔的鮮甜及多汁. 

 

來到朋友好喜歡的古法薑蔥油浸筍殼魚, 魚肉夠厚肉又彈牙, 外脆內嫩.

 

砂鍋黃酒津白雲吞雞, 皮薄餡靚, 黃酒醇厚, 又以慢火烹製, 使雞肉仍然嫩滑, 津白也好清甜, 每款食材都原汁原味地呈現在湯頭之中.

 

何解焗西班牙杜洛克豬扒飯會落在非遺菜單之中呢? 只因豬扒飯都成了香港飲食文化.  炒飯拌了西蘭花及蛋, 配上香濃茄汁, 成個飯屬濃味.

 
十分具香港特色的, 麻雀一定少不了~ 麻雀千層糕 及懷舊合桃酥, 前者香甜鬆軟, 後者酥脆.

 
「非遺」好客之尊「九大簋共享宴」
6位享用, HK$3,488+10% 及茶芥;  12位享用, HK$6,888+10% 及茶芥
費用包括席間3小時無限量暢飲汽水、橙汁及啤酒 

帝京軒

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店L3

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