對於Omakase, 好多人都有不同見解, 因為每人都有不同的飲食偏好, 例如不吃魚、不吃牛、不吃貝, 早前與朋友到灣仔鮨婷吃廚師發辦23品, 每位HK$1880, 當中有些菜式根據我的偏好而輕微改了,
全晚氣氛十分愉快.
店鋪位置不難找, 但有機會會錯過, 所以要認住這門面.
穿過 ‘千鳥居’
, 走進店內, 全店大概有10個位.
美食之前, 先挑一個清酒杯,
兔你很可愛, 就選你吧~ 是晚的清酒幾爽口, 不錯~
慢煮烏魚子豆乳海膽, 豆味香濃,
滑捋捋的‘跣’ 入口,
烏魚子少少咸香, 碰上微甜海膽, 展開一個漂亮的序幕.
吃omakase, 就是可以看著師傅處理食材, 用心的為食客擺盤. 每片魚生厚薄均勻, 右口魚、右口魚群邊及昆布漬白身魚鬆鯛魚, 認真, 這道菜是很高質, 尤其經過火炙的右口魚群邊, 好油潤.
而我就吃足前煮 , 愛媛雞肉彈牙,
碗內也有裡芋, 幾軟糯.
Wilson師傅開始準備第三品- 生蠔及赤貝. 見他用手拍一拍赤貝, 原來這有助令赤貝口感爽彈, 另又加了岩鹽, 帶出赤貝的鮮甜. 當晚吃的是兵庫縣赤穗市黃金武士蠔, 添了柚子醋及酸汁蘿蔔蓉, 這配搭突出蠔的鮮味.
三款海膽, 多麼吸引!
見到當晚我們有多幸福嗎? Haha!
橙黃色的鹽水馬糞海膽, 輕輕盛起完整一件放進口,
鮮甜度爆燈. 而紫海膽味道屬於清甜, 配咸鮮的漬三文魚子, 有提鮮作用.
Wilson師傅手起刀落,
完美地把原條石八爪魚切片, 這道汁煮石八爪魚味道較濃郁, 易咀嚼, 不痴牙 , 軟硬度剛剛好,
而添了柚子皮及少許芥末, 味道層次豐富.
粒貝伴柚子皮, 初時以為爽脆粒貝上青綠色的是青檸皮,
原來是日本的柚子皮, 好清新, 與以菇水烹煮的粒貝好夾.
朋友吃磯邊卷沙甸魚伴芽葱蘿蔔蓉 及醃漬鯖魚, 非常鮮甜!
與此同時, 我繼續我的廚師發辦!
Wilson師餺準備了這道燒北寄貝伴南瓜, 好有驚喜! 一直以為北寄貝是紅色的, 這趟我真的賺了~ 肉質軟滑, 而醬汁也香甜.
壽喜燒a5 和牛(滋賀縣), 五成熟的和牛口感軟滑, 沾蛋味香濃的日本蛋與醬油,
這刻我只想繼續吃, 盡情沉醉在和牛之中.
而我就有幾款串燒, 包括既爽且嫩的雞心(有少少像雞腎)、惹味雞脾肉、肉汁滿滿的香脆雞翼及牛柳. 吃時還可沾蟹鹽或昆布鹽, 帶出多出滋味.
來到壽司, 我所得的是醬油帆立貝壽司,
喜歡師傅的細心, 在帆立貝上落刀做出花紋, 目的是讓醬汁可以抓穩; 磯之雪昆布漬白蝦壽司, 看到的花紋是由昆布做成的, 昆布的清香碰上綿綿的白蝦, 好滑.
大極上赤海膽的引誘力超高, 我差點忘記相機食先. 口感順滑,
味道濃郁, 全件放入口, 醋飯的加持,
威力無邊!
今晚認識了縞蝦, 這是深海蝦,
蝦身肥美實淨, 入口嫩滑.
最後是牡丹蝦伴蝦膏, 蝦膏火炙過,
香味突出.
朋友們吃的是一系列的魚刺身, 當中包括鳥取縣野生醬油漬中拖羅, 油分充足又鮮甜.
吃過豐富的美食, 來一碗溫熱的魚麵豉湯,
幾暖胃. 然後江戶前玉子燒, 並非單純的玉子燒,
而是混了魚蓉, 因此質地濕潤又似蛋糕般鬆軟.
來到尾聲, 有紅桑莓凍餅,
像雪糕般的質地, 少少creamy, 酸酸甜甜, 也開胃.
鮨婷 Sushi Ting
地址: 灣仔謝斐道262號杜智臺地下6號鋪
歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com
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IG: JannisTang
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